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今年做餐饮,餐饮人应该怎样跳过这几个坑!

发布时间: 2016-05-21来源: www.sanheqin.net浏览次数: 238字体大小: 【】【】【

国家“双创”政策的鼓励下,2015年成为了大众创业的元年,餐饮创业作为门槛较低的项目迎来了新的爆发。然而随着资本寒冬的到来以及经济大环境的走弱,不少餐厅还没开够一年便已倒闭。餐饮有风险,入市须谨慎!2016年餐饮业有哪些坑,餐饮人又应该如何跳过这些坑?

1、高成本的坑

自2014年起,商圈的房租已经不断上涨,无节制上涨的房租已经形成了泡沫,让人叫苦不迭。每平方米动辄数百元的房租让很多投资者打了退堂鼓。

实际上,餐饮并不能迅速回本。无论是在大商场还是街边社区,大都市还是小县城,首先要想清楚经营的品类在选址区域内是一个什么样的状态,区域内的业态怎么样分布,经营的品类是什么,经营状况怎么样,翻台率多少,营业额多少,并因此算出保本点是多少,每天营业额要做多少,区域内的有没有这样的潜在的顾客人群能够满足。

在“互联网+”的新形态下选址并不是唯一决定生意成功的因素了,利用市场上成熟的互联网餐饮解决方案一样可以带来源源不断的顾客。

此外还需要注意,店铺太依赖选址的话,一旦市场被培育起来,房东涨房租的合同也会随之到来。而且餐饮行业原材料价格年均增长大约在9%至10%,连续5年来食用油的年均增长高达16%——这些都是必须考虑的。

2、人力成本的坑

中国已经步入老年化社会。年轻人口减少,且90后家境普遍较好,一有不满就跳槽,导致招人难,成本高。


而且人工成本也在涨。三年前的一些餐厅,服务员一千三四的月薪水很常见,如今给开到两三千元也留不住人。

另外在餐厅经营管理上,高素质的队伍一直紧缺,好的团队不可多得。怎么样摆脱“人”的限制,应该是很多管理者必须思考的问题。比如,是否可以让餐厅更加信息化,用高效的餐饮软件减少人工成本,同时提高管理水平?

3、需求的坑

做电商的、卖钢铁煤炭的,甚至是明星,都开起了餐饮店。很多外行的餐饮创业者开餐厅时总是饱含一腔热情,看到市场上没有某种菜式,就决定一定有机会,但问题是:这种菜式的需求是客观真实存在的,还是自以为是假想出来的?

存在即合理。这个区域内这种产品还没有,为什么没有?你能想到的菜品,别人就想不到么?他们为什么不做?

需求很多,只有真正有商业化路径变现通路的需求,才可创业实现其价值;只有客观存在的需求,才是真需求。由于盲目开店,特别是新入行的餐饮人对需求判断准备不准,很多店开张两三个月就不得不关门或转让,甚至有些店,装修完还没张就开始转让。

另外,餐饮业已经趋向饱和,餐厅能挣到钱的一直是少数,但因为新餐厅太多,餐饮业结构性过剩的时代已经到来。聪明人一定要细致分析需求,跳过伪需求的坑。

4、运营的坑

以前的餐厅“酒香不怕巷子深”,如今还这样想的餐厅估计倒闭得七七八八了。重视各种点评网站、APP是第一步,主动根据自身特色策划相应的营销方法才是进阶的生存发展能力。

一定要找到餐厅与众不同之处,用互联网思维去理解顾客。网络已经渗透到经济社会的各个领域,网络营销是最重要的营销,不能只停留在“上团购引流量”的认知上。在移动互联时代,餐厅经营的不仅仅是菜品,更是人群,是粉丝,只要跟粉丝感情好,他甚至可以帮你摇旗助威。

5、推广的坑

推广的坑传统的餐厅经营思维,一般是做好“产品”。产品的重要性的不言而喻。什么是好的产品?只要消费者能够接受的产品的就是好的产品。在产品发展初期,肯定很多不完美和不理想化,但必须不断的做迭代和打磨,让消费者看到产品的进步。

在80后、90后甚至00后消费群体逐步崛起并渐渐成为主流的今天,新一代顾客的消费习惯跟60、70后有着本质的不同。他们注重产品,但更注重品牌,希望在消费的同时感受尊重。餐厅生产的东西除了应该是顾客所需要的,还应该提供更多良好体验的品牌价值,让顾客对餐厅品牌留下良好印象。

品牌是一个消费者对于餐饮企业的综合的体验,包括有形的体验——产品,服务,顾客能感知到的,和无形的体验——包括感知,情怀,以及餐饮企业文化和价值观感受。

6、管理的坑

开餐厅不是开小饭馆,要把餐厅当作企业来运营,重视各种细节的管理,因为往往很多餐饮企业的管理问题,都是出在小的问题上,管理不善、内部机制混乱也是许多餐厅倒闭的原因。

此外,餐饮企业常常是家族企业,规范管理而不是靠人情管理,才能避免餐厅走歪路。为了避免种种乱象,利用成熟的管理体系作为指导,请专家帮忙诊断,都是不错的方法。

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