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据说,这是2016年最热捧的8大餐饮留客法!

发布时间: 2016-06-15来源: www.sanheqin.net浏览次数: 202字体大小: 【】【】【

促销是为了让更多人来,目的在于推广从而达到盈利;但不是所有的方法都是有效的并简单易操作。一起来看看这八大餐饮留客法,总有一款适合您!

1、勿强调什么都有

在很多时候,什么都有往往就等于什么都不太出色,有句俗话最能表达这种意思--“样样通,样样松。”许多企业在经营上出问题,其中最大的问题就是菜式太多了。要知道,菜单愈长,厨房相对就愈大,做菜愈麻烦,时间花得愈多。菜单花样多,耗损会多,库存也会增多,进货时也颇伤脑筋。所以,菜单制定要遵循“3S” 原则,即standard(标准)、speciaI(特别)、simple(简单)。

2、特设菜单清库存

“今日特餐”因为价钱不贵,味道不差,可能还附送饮料,所以很受欢迎。推出“今日特餐”,要掌握三个原则,

一、能大量采购的原材料;

二、烹饪时间短;

三、味道有特色。

此外,仓库中积压较多的原料也可利用“今日特餐”来清理,如欧式餐饮店的“special soup”,就是利用前日剩下的原料制作的。

3、快上快离是上策

餐饮店上菜快,使客人离去快,才能提高座位周转率。但餐饮店不可为提高周转率而赶走客人,或服务态度不佳。使客人快些离去的有效方法:

一:在客满时,服务员应对新来的客人打招呼“请稍等”,并安排已吃完的客人尽快离去。有些客人吃完饭,还在畅谈不休,服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水,以打断客人的谈话,这也是一种技巧,当添加茶水二至三次时,客人多半会自觉不好意思而离去:

二:在客源低峰时,则应设法让客人慢慢享用,不急着离去,因为客人有从众心态。因此,服务人员要尽量为客人多换毛巾和热茶以挽留客人。对于老客人,餐饮店主管人员则应上前与之打招呼,征询客人意见。

三:播放音乐,可作为控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时,可播放轻快优美的进行曲,使客人在不知不觉中动作加快,而快速离去;低峰时,则播放古典音乐或抒情音乐,可延缓客人离去。

4、收集建立客源档案

这在餐饮大数据时代的今天,尤为重要。如果能建立有5000人的客源档案,相应采取一些措施,一年以人均一次就餐机会计算,每天就有近14次,上座率就会有显著增加。

5、赠券赠品表谢意

折价赠券可以邮寄,或附在广告上,也可以当面奉送,这对于那些价格敏感型的客人更为有效。另外,餐饮店可准备有特色的小工艺赠品,既能起到宣传作用,还可提高餐饮店的档次。

6、抱怨处理要周全

一般来说,客人对餐饮店投诉,大致有以下几种原因:一是上菜太慢;二是样品与实际菜肴的份量相差太多;三是菜中有异物;四是味道太咸或太淡;五是上错了菜等。


      餐饮店主管人员应事先设计出补救方法,出现问题后要虚心接受客人的抱怨,仔细聆听客人的指责,冷静处理而使客人平息怒气,并给客人一定的补偿,使客人心平气和地离去。

7、餐后服务暖客人

就餐后,客人除得赠品、优惠券外,安排一两个人为客人免费洗车(凭餐券或其他手续)等,能给客人减少许多麻烦,以此来增加客人对餐饮店的印象,培养忠诚顾客。

8、价廉物美好生财

现阶段,价格便宜对于吸引客人具有相当程度的魅力,同时也具有加速企业资金周转、创造更大利润的魔力。所以,价廉物美一直为各阶层的经营者所认同。

特别提示:

一:“口碑”的渗透效果要远远大于企业本身的促销活动;同时,菜式越简单,才能降低单价,制作迅速,加快餐桌的翻台率,并使客人容易记住餐饮店特色;

二:要让顾客留下好的印象,把用餐的体验以及菜式传达给亲属、朋友、同事,就要做到有特色有新意,顾客才能把好的信息传递出去;

三:简单的菜单,好吃的菜肴相结合,使客人的需要得到满足。

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