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所属分类:日本清酒

产品简介:去日餐厅,总要点瓶清酒佐餐,久而久之,清酒和各种日式食材融合在一起的味道,成了对日料顽固不化的感官认识。三禾竹下精选日本本土优质的清酒,让国内顾客充分体验日本饮文化的精髓。

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商品详情

 日本餐饮中的饮文化,清酒文化

    去日餐厅,总要点瓶清酒佐餐,久而久之,清酒和各种日式食材融合在一起的味道,成了对日料顽固不化的感官认识。从历史的角度,几乎任何一款酒,都比一道菜的要来得更久远,可能是因为酒比吃食更单一,而这种简单,才能更专注,才能越做越好吧。日本在这方面尤为突出,真的值得学习。

 
     日本清酒在日本一般叫作“日本酒(Nihonshu)”,可以说清酒是日本的象征。日本酿酒有1 000年多年的历史,16世纪左右形成了近似现在清酒的酿造工艺。虽然看似白酒,但清酒的酒精度数并不高,一般是15度~18度。可能是因酿酒工艺传自中国,处于对杜老先生的尊敬,日本的首席酿酒大师都尊称为“杜氏”,仅从这点,都透着日本对传统的敬畏。
 

    好米好水处出好酒
   日本人干啥事就是一根筋+较劲,所以,对酿酒的米和水,特别讲究。好的酒厂一定在水源极好的地方。而米必须是专用酿酒的酒米——“酒造好适米”,如著名的“山田锦”、“五百万石”。酒米米粒比食用米更大,蛋白质含量较少,更容易制曲、发酵。
 

     只用当地的独特米种和优质水源酿造的清酒叫“地酒”,就像葡萄酒的酒庄,每种地酒都有自己独特的风味,非常值得品尝。能从日本众多的地酒中找到一款自己喜欢的清酒,仅仅这个过程,都是醉了。


“辛”“甘”情愿
日本清酒种类繁多,口味各异,在选择时,一定要看清标签上表示甜度高低的词。清酒根据甜度高低分为“甘口”和“辛口”,对应相当于葡萄酒的“甜”和“干”,甘口是糖含量高,辛口糖含量低。
 

清酒分级
清酒“特定名称酒”共有8种分类,即“吟酿酒”、“大吟酿酒”、“纯米酒”、“纯米吟酿酒”、“纯米大吟酿酒”、“特别纯米酒”、“本酿造酒”、“特别本酿造酒”。
 

    “纯米”的原料是只用大米、米曲和水,而没有“纯米”字样的,则勾兑了少量酿造酒精。
米的加工程度被称为“精米步合”,就是米粒表面的打磨程度,磨得越多价格越贵,味道也更纯净。高档的“吟酿酒”的精米步合是60%以下(即米糠削掉40%以上),更高档的“大吟酿酒”则是50%以下。“吟酿酒”和“大吟酿酒”又勾兑了少量酿造酒精,使酒香丰富,酒体更纯净,深受专业品酒师们的推崇,价格昂贵。
但日本民间的清酒控们可不理会砖家们的叨叨,他们最爱的是精米步合不太高的纯米酒或特别纯米酒,因为这种酒保留了更多大米原有的滋味。

一本漫画改变历史
特定名称酒以外的清酒属于“普通酒”,虽然价格便宜,但算不上是纯粹的日本清酒,真正的吃货是不碰的。但日本,在1950~1970年代高速经济成长期时,大量廉价清酒普通酒上市,再加上日本对西方文化的崇拜,喝葡萄酒越来越普遍,导致日本国内清酒销量始终低迷。
 

    1988年的一本漫画《夏子之酒》横空出世,他彻底改变了清酒的命运。这部漫画描绘了一个酒厂的女孩培育“幻之米”酒米,并酿造最高级日本清酒的故事,并被拍成电视剧,广为流传。对当时未成年的70后、80后影响深远。

   现在,虽然酒厂日渐减少,但小酒厂手工酿制的地酒却越来越受到人们的青睐。一些酒厂的老板甚至亲自修炼酿造技术,人们与佳酒相遇的机会比以前多了许多,日本清酒可进入一个新的时代。
 
For GOD.s Sake! 好霸气的清酒名!
这两年,随着日餐的全球化,清酒已经成为欧美酒单中的一股潮流,“Sake”作为日本酒的代名词而被人广为熟识。
 
食中酒
 


    日本清酒是一种“食中酒”,与菜肴搭配味道更好,尤其与寿司、刺身等海鲜的契合奇佳。清酒的温度选择余地很大,热饮、常温饮、冰镇饮等均可。冬天,一边喝烫热的清酒,一边吃日本火锅是一种经典的组合。

   



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